羊咩咩

有人說鮮奶油與義大利麵是義大利麵料理中的絕配，
而白醬是由麵粉、牛奶以及鮮奶油打底的白色醬，
當義大利麵遇上濃稠的白醬時，
就像和久未重逢的知己般地緊緊相擁，
形狀多變的義大利麵總是竭盡所能地擅用每一個角落
去勾住柔情似水的白醬，
每吃一口奶油白醬義大利麵，
就像吃進一口生命中的幸福！

哈哈~這當然不是咩咩製作滴料理囉~
最近十方多開了一個烘焙班
也新加入一位烘焙老師
她也是我的室友
真是太開心了!!
以後可以多向她學習學習~
這個禮拜她教咩咩煮義大利麵和玉米濃湯
咩咩可是很認真地抄筆記呢!!
雖然以前也有學過
但是都在打混..ㄏㄏ
下一個要做ㄉ料理~~~藍帶起司豬排~~~ 

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義大利麵~
材料:
1.醃過的雞胸肉丁:一片 (鹽+黑胡椒+米酒.醃約30分)
2.煮熟義大利麵:1人份
3.奶油白醬:適量
4.洋蔥丁:30g
5.磨菇丁:3朵
6.橄欖油:1大匙
7.起司粉:適量

調味料:
1.胡椒粉:適量
2.鹽:適量

作法:
1.熱鍋中倒入.橄欖油+洋蔥丁+磨菇丁.稍微爆香.在放入雞胸肉丁.炒至快熟.
2.在1中加入白醬&煮熟的義大利麵.略拌炒.加入適量的調味料.盛盤在灑上起司粉.即可OK!!

自製奶油白醬
〔材料〕：
鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油（1）100公克、奶油（2）40公克、麵粉100公克

〔作法〕：
1. 將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾後置一旁備用。
2. 另取一乾淨鍋子，放入100公克的奶油以小火加熱至奶油熔化。
3. 奶油熔化後，再慢慢加入麵粉拌炒至香味溢出。
4. 在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入作法1的材料，並避免燒焦。
5. 再慢慢於上層加入蛋黃攪拌均勻。
6. 做好的奶油白醬可應用在此篇的各種義大利麵調味中。 

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◎機器製乾燥麵的煮法
要煮出軟硬適中又有韌度的美味義大利麵，首先鍋子的選擇就非常重要，以麵條投入鍋中時水可以完全覆蓋過所有麵條的長深型鍋子最好。煮麵的時候必須等水完全滾沸才能將麵條投入，麵放進去時要呈扇形投入鍋中，並在水中加入一小匙鹽及橄欖油，加鹽的目的在於使麵條有味道並且可使麵條緊縮有彈性。煮麵條的時候水要保持在煮沸的狀態，並不時用長筷子拌開以免黏著。而麵條要煮多久呢？最好依你所選擇麵條的廠牌及種類外包裝建議方式煮麵條，大約煮至將麵條夾起透光看時中心仍保有一條白白的心即可。並可在接近烹煮完成標示時間的前3分鐘以試吃的方式調整自己喜歡的軟硬度。麵條煮熟後要立即撈起用冷水沖涼，麵條會Q又有嚼勁，瀝乾水份後用少許橄欖油拌勻麵才不會黏在一起。

如果是依上述煮法的義大利麵，只要將醬料煮好後拌進麵條即可，如果是要再入鍋跟醬料一起拌炒的麵條，就必須稍微縮短1～2分鐘的煮麵時間，將麵條直接從熱水中撈起瀝乾放入煮麵醬的鍋中，以免麵煮得過爛失去嚼感。另外，如果你要作的是冷麵，必須比熱食時再多煮2分鐘，讓麵條全熟，然後立刻撈起泡在加了冰塊的冰水中，防止麵條繼續軟化，才能吃到有嚼勁的麵條。而且冷食的麵條除了瀝乾水分之外，最好能用乾淨的毛巾稍微擦乾，以避免逐漸滲出的水分稀釋了醬汁的味道。