羊咩咩

記得第一次開始做鳳梨酥是因為喜歡ㄉ人很喜歡吃鳳梨酥~
而且是有加蛋黃ㄉ鳳梨酥...
那時智智王子特地從台北帶給我吃~
當時覺得好特別...好神奇歐!
竟然有包蛋黃ㄉ鳳梨酥~
皮又酥酥ㄉ...超好吃~
布愧是日本人口中ㄉ"鳳梨蛋糕"呢!

後來~咩咩就向朋友借了食譜來做做看!!
布過已經有一陣子沒做嚕~
這次因為中秋節ㄉ到來不知道練習了幾次才重新抓回做鳳梨酥ㄉ感覺~
希望能做給好友們吃...
咩咩發現其實做什麼東西都是有學問ㄉ呢!!

像是做鳳梨酥阿~
在油和糖粉拌勻後要加蛋時...
蛋絕對不可以一次加太多~以免由水分離 (咩咩要記得)
粉過篩表皮看起來會更細緻
鋪在模型上時...周圍ㄉ皮最好厚度要一致...醬受熱才會均勻
再來~烤了10分鐘後...一定要記得翻面...再烤10~15分
烤太久就會變成鳳梨餅啦!!
哈哈~多做幾次...期望有一天咩咩也能成為鳳梨酥達人~.~

剛剛在網路上看到一種新做法~
下次一定要做做看~呵呵 ~

材料: (大約可做40~50個)
餅乾皮:
a 安佳奶油 390g (室溫軟化)
b 糖粉 40g
c 全蛋 1個(中型蛋)
d 蛋黃 2個

e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉)
f 奶粉 30g
g 低筋麵粉 550g

餡:
h 奶油(或酥油) 25g
i 鳳梨醬 600g

做法:
1. c+d 放在小碗中稍微攪拌數下

2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離)

3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻.

4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏.....不過因為我一開始用切拌的方式混合.麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用.

5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手). 切成兩三份滾成棍狀備用. (看工作台大小. 我切成四等份)

6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例, 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模).

7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.) 注意! 留些膨脹空間. 不要全滿. (約9~9.5分滿就好了). 四個角可留些空洞. 壓入後就不要移動模子. 模子和模子間要留一吋間隔. 這樣個體四周受熱較足.

8. (一般烤箱預熱 200度c, 尚朋堂烤箱要預熱240度c)
→烘烤方式(一)烤盤置於下層. 模子上方覆蓋另一個烤盤. 烘烤10~15分鐘. (外殼熟即可).
→烘烤方式(二)烤盤置下層, 烘烤約十分鐘翻面. (取出烤盤, 上覆另一烤盤, 按壓固定, 整盤一起翻轉. 小心不要將鳳梨酥弄掉了) . 再用下火烘烤約10分鐘即可. (若已著色, 還沒烤好. 可將溫度轉成120度c. 烤盤放中層. 用低溫悶的方式.

9. 涼後將模子拉起即可. 完全涼後立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮變軟. 如同餅乾一樣. 若受潮變軟. 再進烤箱烘乾即可.

KO註:
1. 我用烘烤方式(一). 將另一餅乾烤盤的背面鋪上鋁紙. 用背面壓在鳳梨酥模的上面. (方式和烘烤English Muffins 一樣.). 烘烤時間較短. (若表面上色過深. 可用較低的溫度. ). 上色可能比方式(二)稍醜. 但不會有被燙到或翻面時失手的危機.... 若鋪烤盤蠟紙可能上色會較漂亮.

2. 我覺得外皮2/3 + 餡1/3(指體積, 非重量)的方式比較好吃. 因為外皮裹覆在餡的外方. 其實厚度不會太厚吃起來也不會太甜. 若你比較喜歡吃鳳梨餡, 就用大多食譜上1:1的方式製作.

3. 若奶油用部分酥油取代. 因酥油融點較高. 較易操作. 但口感較硬.

4. 做好麵糰後. 我先烤一半份量. 剩下的麵糰及鳳梨餡放冰箱冷藏.

5. 照片中部分麵糰太大, 烤時膨脹被另一烤盤擠壓, 所以外型較醜. 

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